本日の酔家・・・

2018年05月20日

営業時間・・・

酔家の営業は17時30からです。

(ただ、宴会などはお客様の都合に合わせ、

数時間前からOKです


その時間に間に合うように仕込みをし、

メニューを書き換えたり、オーダーが

スムーズに出るように準備をする。


仕込みと段取りを上手く終わらすと、

よほど想定外の激混みが無い限り、

店内がパニック状態になる事は無い。


数年前の話し・・・。

16時30頃に来たお客さんがおり、

馴染み客なので、無下に断る事が出来ず

『今回だけです』と言って入店させまして・・・。


それから数週間後、

今度は16時前に来店・・・

一度、例外を作ると こうなる・・・。


その日は大きな宴会が二つ入っており、

仕込みも終わっておらず、

流石に勘弁して下さいと断ったけど、

『酒だけ出してくれれば良い』と聞く耳を持たん


押し問答している時間が勿体ないので

最終的に入れたけど、話し掛けてくるし、

気が散って仕込みに集中できず、

結局、宴会料理が間に合わず散々な目に(-.-)


仕込みの最中って、『アレやって、次はコレやって』と

次の仕事を考えながら進めているので、

そこに気が散る事があると集中できず、

まったく仕事が進まなくなる・・・。


昨日、土曜日。

17時前に昼から飲んでいたという

見知ったお客さんが二人で来店。


『仕込みが終わっていないので』と断るが

邪魔はしない、酒だけ出してくれれば良いと・・・。

でも、今まで そう言ったお客さんの100%、

皆邪魔をする。


ただ、悪い人ではないし、

ヘソを曲げると面倒な人なので入店させる・・・。

で 結局、仕込みが間に合わず、

段取りもまったく出来ずに営業時間を迎え、

このままじゃヤバいと思い、

バイトを早めに出勤させようと

ラインで連絡したけど、ちゃんと送らさっておらず・・・


で、あれよあれよと満席状態になり、

店内パニック

悪い事は重なるもんで、

バイト1名が普段と明らかに様子が違い、

上手いこと動けていない(・_・;)


最終手段で娘に応援を頼んだが

今日は呼ばれないと思って

寝巻のまま家でゴロゴロしていたんだろう、

徒歩3分で来れる距離なのに

やって来るまで30分近く掛かり・・・(-.-)


営業時間の10分くらい前なら

まだ、何とか許容範囲だが、

流石に30分以上前に来店されたら

仕込みが終わっていない時は、

後のお客様に大変な迷惑を掛ける。


これって うちだけじゃなく、

他の店も同様で、何も言わず入れてくれる店主は

実際、腹の中では勘弁してと思っている方が

大半ではないかな。

だから、営業時間ってある訳で・・・。

いつでも良いなら営業時間なんて

設定する必要はないので・・・。


なので、そこのところを

配慮して頂ければ幸いですm(__)m


ebetusuika at 01:32|Permalink

2018年05月17日

今週のお勧め・・・

久々に入荷!

・カワハギ刺し~肝醤油 500円

これが好きな方が多く、

ここ最近、『無いの?』と言われ続け・・・。

で、ようやく良いのが入ったので


あとは江別産の『山わさび』を使った

・牛モモのタタキ 700円

この山わさび、冷奴にも合うし、

好きな人は何にでも使うので、

ご希望の方は気軽に声掛け下さい。

大量に有りますので


他にも『タラの芽天ぷら』や『鮎塩焼き』など

天ぷらや焼き物も多数あり


・・・・ここ最近、ネタ切れでブログがおろそかになっており、

何か書かなきゃと思い、

不本意ながら店の宣伝をしてみた・・・(-.-)

ebetusuika at 17:34|Permalink

2018年01月23日

お待たせしました!・・・

いやはや、あっという間に一年が経ち、

もう この時期に・・・(ーー;)


何の時期か?

そう!

20180123_175510


『北の勝 搾りたて』


親方やお客様から『まだ?』と

催促を受けておりましたが

ようやく入荷しましたよ


メニューに載せれば

あっという間に無くなってしまうので

『隠し酒』扱いとなります!

ebetusuika at 18:29|Permalink

2018年01月04日

ルッツ入荷・・・

去年末、浜益の従兄弟から

『ルッツ揚がったぞ』と連絡が・・・。


ただ、流石に最後の追い込みで

店も忙しく、とてもじゃないが

浜益まで行き、ルッツを拾う時間が無い( ̄д ̄)


ここ最近のテレビなどで

ルッツが取り上げられ

知名度が上昇しており、

酔家でルッツを食べられる事を知った

お客様から、問い合わせが多数あり・・・。


ただ、数年に一度あるかないかの超大シケが二日間続き、

さらに風向きも関係するので、

そう簡単に取れる物じゃない(ーー;)


今回、従兄弟に頼んでルッツを確保してもらい、

年明けに活状態で 10キロほど頂く(*´ω`*)


2年ほど前にルッツが揚がった時は

深夜の寒い中、テンションMaxで

半端じゃないほど取り過ぎて冷蔵庫にも入らず、

仕込みの後半は活きが下がり、

使い物にならなくなり・・・(ーー;)


今回は、2年前の10分の1にも満たないけど

それでも、結構な数量なので

毎回、『ルッツある?』と訊ねる馴染みのお客様達には

十分お応え出来るかなと(*´ω`*)


次回は いつ取れるか分からないルッツ、

この機会に是非一度、幻の珍味をご賞味下さい( ̄▽ ̄)

ebetusuika at 18:18|Permalink

2017年12月24日

クリスマス イブ・・・

今日はクリスマス・イブ

で、毎年 この日は週末だろうが平日だろうが

まったく関係無く、超ヒマな酔家( ̄д ̄)


そんな事で、

今年は友人の焼き鳥屋が持ち帰り客で

大変だと言うので、

午前中から酔家の厨房を貸して、

2店舗で料理を仕上げる(´・ω・`)


オイラも微力ながら

調理補助兼配送を手伝い、

いつも世話になっている友人に

少なからず恩返しが出来たかなと( ̄▽ ̄)


で、店の開店と共に手伝いは終了したけど

案の定、ヒマなので

こうしてブログを更新している(ーー;)


まぁ、どちらにせよ クリスマスは毎年、

早く閉店して、『彼女無し』の輩たちと

飲みに出るので、都合が良い(´・ω・`)


函館から長男坊も無事、電車の一人旅で到着

3ヶ月振りに会い、

母親から逐一生活態度を報告されているけど

問題児だろうが、やはり我が子が

身近にいると嬉しい( ̄▽ ̄)


そんなわけで、

久々に息子&クリスマスイブに

恋人がいないバイトを連れ、飲みに出よう( ̄▽ ̄)

ebetusuika at 19:00|Permalink
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