店主の小言・・・

2020年01月04日

オードブル無事終了・・・

毎年恒例になっていた年末オードブル、

ギリギリまで今年も作る、

作らないの葛藤を繰り返していたけど

最終的に親方の手を借りて作る事に・・・。


毎年、必ず絶対100%

何かしらのトラブルが発生し、

最終的に しわ寄せがオイラに降りかかる(-.-)


年明けは そのトラブル疲れと徹夜が響き

ダウンしてしまうので

毎回、オードブルが終わると

二度とやらんとなる・・・(・_・;)


ただ、やはりオイラとは年期が違う親方、

段取りから仕込み、調理に至るまで

パッパと作り、任せた盛り付けも

毎年5時間は軽く掛かるのに

バイトに的確な指示を出し、

2時間程度で終わらす( ̄д ̄)

20191231_163143

まぁ、ピザを数枚焦がした以外は

大した問題も無く終わったので

今回、初めて無事終了って感じ・・・(´・ω・`)


オイラは今回、オードブルの一部と

五段重お節風おつまみセット、

20191231_072439

刺身&特注の寿司だけだったので

精神的に余裕があり、

たった1人、料理を任せられる人間がいるだけで

これほど違うのかと痛感( ̄д ̄)


オイラの策略と気付きながらも

あらゆるお願いを聞き入れて

手伝ってくれた親方だけど

流石に高齢の域に達するため、

次回は『やらんからな!』と・・・(・_・;)


まぁ、そんな事を言われても

最終的には手伝ってもらうけど(´・ω・`)


ebetusuika at 20:42 

2019年12月27日

ゲーム脳・・・

年末年始 営業時間のお知らせ

 30日(月)    22時閉店

 31日(火)   休業 *13時~15時 オードブル等お引渡し

1月1日(水)    休業

 2日(木)から時間短縮にて営業(*22時30頃閉店)



函館に住む うちの長男坊。

来年、中学生になるんだが

元嫁が もう面倒見れんと・・・(・_・;)


時間が有ればゲーム三昧で

ゲーム脳になっているから

何かあれば即キレると・・・(-_-)


キレやすいのはゲームのせいか?

それとも性格か?

オイラには分からん(-_-)


何故ならオイラも時間が有れば

ずっとゲームをしているし、

気に入らない事が有れば

すぐに怒りが頂点に達する( ̄д ̄)

知人に『瞬間湯沸かし器』って揶揄されてたし


まぁ、血気盛んな若い時みたいに何でもかんでも

頭に来る事は無くなり、我慢する事を覚えたけど

先日は お客として来た その筋の輩と喧嘩になり

警察まで出動する事態に発展( ̄д ̄)


オイラが冷静に対処すれば済んだ事なのに

何気ない行動に一気に怒りが

頂点に達して怒鳴りつけた為

売り言葉に買い言葉で

収集がつかんくなり・・・(・_・;)


ただ、相手から『このハゲ』と連呼され、

確かにそれは事実で否定出来んと

妙に納得してしまい、冷静さを取り戻し・・・。


でも、オイラが冷静に戻っても

相手は酒も入り、興奮状態だからお手上げ( ̄д ̄)


普段は態度の悪い相手にも冷静に対処するのに

今回は即ケンカ・・・。

確かに ここの所、毎日 深夜から明け方まで

ゲームをし、睡眠時間は3時間程度・・・。

それが原因か?


てか、息子はゲームもそうだが

全てにおいてオイラと同じ行動を取っているので

原因は ゲーム脳って言うより、

代々続く うちの家系の短気な遺伝子だな( ̄д ̄)



ebetusuika at 00:00 

2019年12月20日

年末オードブル・・・

ヤバい・・・。

一か月もブログの更新をしていない(・_・;)


お客様から年末オードブルの内容を

毎年、告知していなかった?とLINEが来たが、

ブログで軽く一例は載せていたけど

全内容を知らせた事など無い(´・ω・`)

あくまでも店内での告知のみ。


何故ならメニューを告知していても

内容が変わるので

酔家に来店するほどのお客様なら

クレームなどしないから(´・ω・`)


それに不特定多数に大量に売るほど人手もいないし、

毎年、採算ぎりぎりっていうか、

長時間掛かる仕込みや盛り付けに対する

バイト代を払い、手伝ってくれた子達に

お年玉をあげたら手元には一銭も残らん( ̄д ̄)


毎年、もうやらん!と思いつつ、

年末が近づくと『今年も頼むよ』と言われれば

今年こそ段取りをしっかりして

納得のいくオードブルを作るぞ!と

ヤル気を起こすけど、

終われば また・・・の繰り返し( ̄д ̄)


ただ、今年は週末に親方が常におり

忘年会の料理も一部ってか

8割がた作ってもらい、オイラは来店オーダーに

専念しており・・・。


今年のオードブルも洋風料理は全てお任せし

オイラは自分の専門料理だけに集中(´・ω・`)

1人で全ての料理を段取りし、

作り上げるのはキツイけど

2人で分担してやれば負担も減る。


ただ、問題は うちの親方、根っからの料理人で

料理を作るのがホント好きな方なので

『なんで俺が・・・』と言いつつ

オイラが提案したオードブルメニューを一部変更し

さらに材料費と手間が掛かるメニューを追加する( ̄д ̄)


まぁ、毎年 赤字だし、

今さらケチってもしゃーないか・・・。


ebetusuika at 01:33 

2019年11月18日

為せば成る・・・

現在、酔家では新旧交代が

少しずつ進んでおり・・・。


平日は超ヒマなので

娘1人で十分接客ができ、

学生バイトは週末二日間だけの出勤で

仕事を覚える時間が限られている。


オイラ、昔から 逃げ腰で実践する努力もせず

『無理、出来ない』と初めから自分で壁を作る

学生バイト達に

『誰も空を飛べなんて無理難題を

言っている訳では無い』と説教をする。


自分には無理、出来ないなんて初めから

思えば、出来る事も出来る訳が無い・・・。

まぁ、オイラみたいに

『自分に出来ない事は無い』と

思い込み過ぎると何でも挑戦し、

失敗して窮地に陥る事になるけど・・・( ̄д ̄)


現在、大学4年生の主力女子バイト。

来年の3月に卒業するので

そのくらいには酔家を辞める。


ただ、ようやく育ったと思ったら

卒業だもの、何とも もどかしい・・・。


この子、1年ちょい前に酔家に入り、

二階の親方が居る店に数人の新人と共に

出向させていたが、

何せバイトに超甘い親方なので

誰一人戦力として育たず・・・( ̄д ̄)


なので、途中から酔家でもバイトさせたが

親方の元に戻れば、泣きながらオイラの

教え方に不満を洩らしていたらしい(-_-)

その度に親方から、お前は厳し過ぎるだの

長い目で見れ、もっと優しい言葉で諭せだの言われ・・・。


オイラの娘なら辞める事は許されないので

長い期間を掛けて細かい事まで

泣きじゃくるほど厳しく育てられるが、

学生バイトは数年で辞める事が決定しており、

戦力とし動けるよう急ピッチで育て、

最低限の働きをしてもらわんと

うちも遊びで店をやっている訳じゃないので。


この女子バイト、どうも自分に自信が無く、

オイラに怒られると自己防衛で

それ以上怒られないように即言い訳する子で・・・。


オイラに怒られないように

注意された事は直し、全体の状況を見て判断し、

先を読んで仕事をしていれば

その内、その状況に慣れて来て

『店長に怒られる』ってのが頭から抜け、

普段から先を読み、視野が広まってお客様優先で

仕事が出来るようになると言い聞かせ・・・。


 で、数か月前のある金曜日、

1人でホールをやらせまして・・・荒療治・・・。

始めは『私1人ですか?』と

出来ないオーラ満載だったが

結局、最後まで1人で接客をやり遂げる


オイラはヤバくなったら娘を呼べば良いと

保険を掛けていたが、混雑する状況に

何度もここで呼べば、自信が付かず

今後も甘えが出来ると心を鬼に(-_-)


まぁ、ドリンク伝票の付け忘れなど多々あり、

うちとしては、結構な損害だったが、

1人でやり遂げたという自信が彼女には必要で、

短期間で成長させるには

こちらも ある程度のリスクは背負わんと・・・


大きな店だと先輩たちから手取り足取り

マニュアル片手に時間を掛けて、

形通りの仕事を教えてもらえ、

多少の失敗もネームプレートに若葉マークを張り、

『ミスっても新人だから許してね』と

甘えた姿勢で仕事が出来るだろうけど

うちみたいな小さな店は

マニュアルなんて存在せず、

即実践させ、やりながら教えて行く。

店の存続に関わるので、新人だろうが

そんなものは関係なく、少しの失敗も許されない。


先日、女性グループのお客様が

女子バイトの仕事ぶりを褒めてくれまして


特別 愛想良くした訳ではなく、

普段通りの仕事をしていただけだが

見る人が見れば分かる。


その女子バイトも初めて

お客様から褒められ、

何か吹っ切れた顔をしており。


で、

『この仕事、難しいか?』との問いに

『いいえ』と即答。

まさに自信の表れ


『誰も空を飛べなんて言っていない。

誰かしら やっている事。

俺が前から言っていた意味が今なら分かるべ?』に

『はい』と。


もう数か月も前から

その子を叱る事も無くなり、注意したとしても

何が悪かったのか自ら理解し、

言い訳もしなくなった事を

本人は気付いていないだろう。


ちょくちょく、週末も『無理、出来ない』とも

思わず、普通に1人で接客が出来ている事に

本人は自覚が無かったようだ。


初代酔家時代、今では見る影も無いが

阿修羅のようにバイトを

怒鳴りつけていたオイラにお客様が

『期待するから頭に来るんだよ?』と言われ、

バイトに期待するなと諭されたオイラ。


でも、例えバイトでも

何も期待されないなんて悲しいだろう。

期待され、それに応えられたら

自信も付くし、成長も出来ると思う。


今回、彼女の何かを悟り吹っ切れて、

自信に満ちた表情を見た時、

オイラ自身、言い方や教え方に

間違いがあるだろうけど

教えている内容に間違いがなく、

彼女に『為せば成る』という自信を

付けさせた事でオイラも救われた気分


ebetusuika at 21:59 

2019年11月10日

忘年会の予約・・・

11月に入って、

ようやく忙しくなって来た・・・週末だけ(-_-)


昨日、土曜日も予約でほぼ埋まり、

残りは数席のみ。

お客様の中には

早い時間に来てパッと帰る方もおり

状況を見てフリー客を予約席に受け入れる。


大抵、予約は19時過ぎが多いので

スナックの同伴出勤だと、その前には退店するので

上手く回せば空席を無くす事が出来る。


で、席があと一つという状況で

某居酒屋の店主からTELが来て

『3名受け入れてもらえませんか?』と。


どうやら予約時にミスり、

満席にも関わらず受け付けてしまい被ったらしい


いやー オイラも過去、幾度もやらかした(´・ω・`)

怒って帰り、二度と来ない人も多々・・・


で、某店主に店の料理や雰囲気も違うのに

お客様の方は了承しているのか聞くと

大丈夫だと。

まぁ、信用の出来る店主であり、

オイラの性格を熟知しているので変なお客さんは

紹介しないのは知っているし、

逆にオイラを信用して頼んでいる訳で

有り難く受け入れる


てか、色々な店に頼んで断られ

最終的にオイラに頼んだ可能性もあるけど・・・(・_・;)



でも、ホント他人事では無い。

これから忘年会シーズンが始まり、

既に12月の宴会予約も入り始め、

メモを取り忘れてしまえば大事になる(-.-)


同じようにミスって、どこか知り合いの店に

受け入れてもらおうとしても

12月週末の当日、団体客を

受け入れられる店など無いだろう・・・。


まぁ、オイラは過去2度ほど

他店に頼み込んで無理やり

受け入れてもらったけど


毎年のように繰り返される凡ミス。

最近ではお客様の方から

再度、予約確認のTELが来る。

これは正直有り難い


てか、しっかりメモを取れば

焦る事も無い話しなんだがね・・・(・_・;)


ebetusuika at 23:13 
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