2016年02月

2016年02月29日

毒を以て毒を制す・・・

一見さんの横柄な言動にイラッとし、

『毒』を吐くオイラを

たしなめる女子バイト・・・。


ここ数年、そんな子が存在していなかったので

オイラ的には制御してくれる人がいて助かる(>_<)


が、最近 その子も含め、

根が大人しくおっとりした性格の女学生も

あまりの横柄すぎるお客さんに対し、キレ始める(ーー;)

少しずつ皆、店主の性格が移って来たようだ( ̄д ̄)


まぁ、横柄なお客さんも来店する事で

酔家の馴染み客がホント、良い人ばかりだと

気付いたとバイト達は言うので、

そういったお客さんも たまには良いかなと(*´ω`*)


でも、何故ゆえ店に来て

横柄な態度を取るのか理解できん。


会社の中では立場が上なのだろうけど、

居酒屋に来たら、そんなもん一切関係ない。


もっと突っ込んで言うと

酔家に入店した時点で、

オイラと その人との間には上下関係は存在しない。

上から見下したように言われる筋合いも無い。


道端で見ず知らずの人に喧嘩腰で話しかけられたら

誰でも腹が立つと思う。

それが相手は飲食店だから、

こっちはお客様だからってだけで一見客に

上から目線で話されたらオイラは頭に来る。


何度も酔家に来店する馴染みのお客様との間には

少なからず上下関係のようなもの、

要は こちらは いつも来店して頂く事への『感謝』と

最低限のサービスも出来ないような三流の酔家に

よく来ようと思って頂けたなという

『敬意』の気持ちがあるので

何を言われても受け入れるけど、そうじゃない人は・・・。


先日 来店したお客さん、歳がオイラより上の人だったけど、

第一声からタメグチで言い方にトゲがあったので

オイラもトゲのあるタメグチで返す。


相手がイラッとしたのが分かったけど

そんなもん知らん。

同じレベルで接してあげただけ(*´ω`*)


その後もバイトを馬鹿にした言い方をしたので

ブチギレそうになったけど、

連れの方達が良い人だったので、何とか堪えるオイラ(-_-)


1人の不愉快な言動にオイラがキレて、

その連れの話の分かる人達を

不愉快にさせるのは申し訳ないと、

こちらが大人の対応をする・・・。


で 途中で気付いたけど、

まさか店主がお客さんに

キレる事なんて無いと思っているようで・・・。


瞬間湯沸かし器のようなオイラの性格を知る、

多くの常連様に あの華麗に何度もイラつく言動を

受け流すオイラの姿を見てほしかった(*´ω`*)

多分、皆 言うだろう『やっと大人になったね』と。


・・・でも、実は違うんだ・・・。

後ろで普段は温厚なバイト達が

自分達が馬鹿にされていた事に腹が立ち

『猛毒』を吐いていたから、

オイラが冷静になっていただけで・・・(ーー;)


ebetusuika at 18:22 | 店主の小言・・・  

2016年02月26日

隠し酒・・・

馴染みのお客様の多くの方が

メニューに載っていない地酒を注文する。

てか、オイラが隠しているのを知っている(-_-)


まぁ、隠しているという表現は ちと違うかな・・・。

ただ、常時 色々な地酒を仕入れしてくるので

メニューを いちいち入れ替えるのが

面倒なだけで・・・ (・_・;)


IMG_20160225_180327

で、これらがメニューに載っていない地酒です・・・。


日本酒好きで残さず飲む方にしか出しません(^^)

札幌まで買い出しに行っているので、

残されるとね・・・(-_-)


あとですね、3月25日以降に

久保田の30周年記念酒『純米大吟醸』を入荷します!


昨年、即売り切れしてファンからクレームが殺到したようで、

再出荷となる超貴重な酒


入荷次第、ブログでお知らせします!


ebetusuika at 17:52 | 店主の小言・・・  

2016年02月20日

お客様が減る原因・・・

接客を含めた料理修業を10年近く、

独立しては足掛け10年ほど商売をやっていると

『このお客さん、注意人物だな』というのが

本能的に分かる・・・。


最近では、チェーン居酒屋と個人居酒屋を

同列に見ている方も多く、

対応に苦慮する( ̄д ̄)


レンジでチンなど出来合い料理を

提供しているわけじゃなく、

1人でアレコレと作っており、

状況的に『忙しい』というのが分かるはずだが

『まだ?』と言う人の多いこと(ーー;)


何度も来店するお客様は

まず、急かすような事は言わないけど

一見さんは・・・(ーー;)


先日、料理を運ぶバイトに小言を連発していたお客さんが、

退店時に捨て台詞のように一言、

オイラに物申しておりましたが、『で?』と・・・(-_-)


最初のオーダー時で『自称食通クレーマー』だと悟り、

その後は別に次回、来店しなくて結構ですって感じの

料理を出していたので、小言も織り込み済み・・・。


大手チェーン店やしっかりとした個人居酒屋なら

こんなお客さんでも終始、ちゃんとした料理を

提供するんでしょうが、

相手は頭のネジが一本以上外れた、

商売が不向きなオイラなので(´・ω・`)


ぶっちゃけ、店側にもお客様を選ぶ権利がある。

ただ、大々的に そんな事を言う店が無いだけで。


誰でもウエルカム!ってやっていたら、

器の小さいオイラ、間違いなく精神が崩壊するだろう( ̄д ̄)


気に入って来店して頂くお客様の お叱りの言葉などは、

真摯に受け止め聞く耳を持ち、猛反省するけど

そうじゃない人の話は受けもせずに流す(*´ω`*)


お客様が来なければ食っていけないけど

理不尽なお客さんに対して、

ペコペコと頭を下げてまで商売をやるつもりは無いので。


オイラ、子供と一緒で

喜怒哀楽を表面に もろに出す単純な性格。

働いて3ヶ月程度のバイトが、

オイラの思考を先読みするほど分かりやすい( ̄д ̄)


まぁ、こんな事をブログに書くから

お客様も減って行くんだろうなぁ・・・(ーー;)

と言いつつ、書くことを止めない(*´ω`*)


どんなに理不尽な事を言われても平身低頭の態度を取り、

1週間以上、お客様が1人も来ない店内で

お客様を呼び込む為に無い知恵を絞り、

色々努力しても店が潰れるときには潰れる。

それを函館酔家で経験しているので、

現酔家は、オイラの思うがまま やりたいようにやる( ̄▽ ̄)


ただ、函館の子供達の私生活や

オイラの女性問題については

あまり書けなくなった・・・。

何せ、函館からの監視が強化されたので( ̄д ̄)

ebetusuika at 17:49 | 店主の小言・・・  

2016年02月16日

臨時休業のお知らせ・・・

◎臨時休業のお知らせ


本日、2月16日(火) 臨時休業

       17日(水) 定休日

       18日(木) 通常営業 となります。


ebetusuika at 14:40 | お知らせ  

2016年02月15日

将来の夢・・・

小さい頃、お袋から

『料理人になれ、手に職を付ければ食って行ける』と

言われ続けて、現在に至る。


が、オイラが本当にやりたかった仕事は『大工』。

でも、色々と込み入った事情があり断念(ーー;)


函館に住む、4月から中学2年生になる長女。

高校は どこに行くのか?将来は何をするのか?

近々進路を決めなければならん。


オイラは 『洗脳』され、調理以外の仕事を転々としながらも

最終的に調理師という、ほぼ決められた人生だったので

子供達には自由に生きてほしいと思い、

将来、こんな仕事をやりなさいとは言わず。


ただ、これだけ多くの学生を使ってきて、

その子達の思考・将来の夢など間近で見聞きしていたら

自分の子供達が将来、どうなって行くのか?

やはり、心配になる(ーー;)


最近になって、子供には何でも良いから商売をやり、

『人を使う立場になれ』とだけ言っており・・・。


オイラが自営業という不安定な職なので、

安定の公務員になってくれればと思っているけど、

我が子だけあり、勉強嫌いだし、協調性も皆無で

そんな所に就職出来るような性格では無い( ̄д ̄)


で、長女は一応、美容師になりたいと言っているようだが

嫁の思いも見え隠れしており


嫁自身、手に職を持っておらず、

今だ仕事を転々としているので、

子供には技術を身に付けさせたいと・・・。


『アンタも手に職があるから良いしょ』と言うが

勉強嫌いで親方や先輩方にも反抗的だったので

大した技術は身に付けていない( ̄д ̄)


独立する2年前に、良き先輩に出会い、

5年分の仕事を教えてもらったから良かったけど(-_-)

それが無ければ、ただ調理師免許を持っているだけで

技術も何も無い調理見習いのままだっただろう( ̄д ̄)


美容師だって、技術職。

常に向上心を持ち、生涯終わりの

無い勉強をし続けなければならん。


自分の力だけじゃ限界があり、

良き先輩、師匠に出会わなければ、

技術の向上は無い。

この出会いが人生を左右するので

運任せも有り、大変な道のりになるだろう・・・。


まぁ、オイラ的には美容師になってくれれば

嬉しいかなと(*´ω`*)


この頭頂部の薄さをカバーできる髪型を学んでもらい

坊主頭からの脱却を助けてもらう(^◇^)


多分、娘が一人前になる前に

完全なスキンヘッドになる方が早いだろうけど(ーー;)


ebetusuika at 18:08 | 店主の小言・・・  
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