2015年03月

2015年03月09日

久々に『毒』吐くわ・・・

先日、久しぶりに某居酒屋の店長が来店。

最近の野幌での居酒屋事情を語らいまして・・・。


8丁目通りの拡幅工事の影響で

飲食店の閉店が相次ぎ、先月末には

若者向けの居酒屋も閉店。

その影響もあってか、酔家にも20代前半と思しき

若者が来店しだし・・・。

プラス、『えべつeye』の効果で新規のお客様も増加。


で、結構 『飲み方』を知らないお客様が多い・・・

何度もブログでも言っておりますが、

正直、オイラ 超面倒くさい性格の持ち主(´・ω・`)


満席状態でも極力、一組に2~3品は料理を提供する努力を

しておりますが、新規の方は『残りの料理はまだか?』と・・・。

ほぼ一人で料理を作っているので、次から次に料理など

出せるわけが無い


常連様は勝手知ったる酔家なので、何も言いませんが

ご新規は そうもいかないようで・・・。

よう分からん内容で、

怒って小言を言ってきたお客様がおりましたが

オイラが恐縮して謝るとでも思っているのかと・・・。


完全に こちらに不備があれば、オイラもキチガイじゃないので

お詫びしますが、いきなり喧嘩腰でゴチャゴチャ言われれば

血の気の多いオイラもキレるわ


某店長と話をしていて、気づいたのは

大手飲食店と小さな個人居酒屋を同列に考え、

対応も同じだと思っている方が多いということ


大手飲食店で許されている事を小さな飲食店でも

許されると思ったら大間違い。

・・・・まぁ、酔家に限ってでしょうが・・・。


これも何度も言っておりますが、

酔家を好きで来店して頂くお客様には、

強面の方だろうが、若者だろうが歓迎しますが

冷やかしや『来てやった』的な方は、ちょっと・・・。


この酔家、オイラの店であり、初代酔家からの常連様と

現在の酔家の常連様から叱咤激励を激しく受けながら、

続けている店。

そして、現在も 酔家を気に入って、

馴染み客になって頂けるお客様も少しずつ増え・・・。


ご新規の方の中にも、大した接客も出来ない忙しい中、

それでも少なからず気にいって頂き、

声を掛けられると、強面のオイラも頬が緩む・・


そういった方々の要求は、

出来る限り受ける

隠し酒も提供する

別に媚を売って、また来て頂こうという気はなく、

純粋に気に入って頂けた事が嬉しくて・・・

複雑そうに見えて、単純な性格なもので・・・


ですんで、反対に『こっちはお客様だ!』という、

勝手知らないお客様の小言や要求は聞けんわ(´・ω・`)


正直、爆発的にお客様を増やし、

常に店を満席状態にしたいという気はサラサラ無い。


10年前の初代酔家を起ち上げた時の思いは変わらず、

地道にコツコツ、偏屈な店主がいる酔家を気に入ってくれる

馴染み客を増やすだけ・・・( ̄▽ ̄)


ebetusuika at 03:23|Permalink店主の小言・・・ 

2015年03月04日

定休日前・・・

うーん しばらく忙しい日々が続いたので

昨日の暇さは、ちと拍子抜け


女の子がいる家庭では

自宅で雛祭かな?・・・。


これだったら火曜日・水曜日と連休を取って

函館に帰れば良かったと・・・。


でも、一組 ご新規の親子が来店して

頂けたので、営業して良かった


優しそうな お母さんと綺麗な娘さん。

人見知りの激しいオイラ、当初は一言も

話しかけず・・・。

まぁ この一週間、少ししんどかったので、

テンションが落ちていたのもあるけど・・・


で、退店間際に話しかけると、

結構、会話も弾み 初めから話しかけていれば

良かったと後悔・・・(・_・;)

やはり、オイラの性格を少し変えなければ

かなり損しているかなと・・・。


今日は、待ちに待った定休日( ̄▽ ̄)

ゆっくり休んで・・・とは いかない


個人事業主のメインイベント・・・。

確定申告を終わらせなければ

ebetusuika at 02:00|Permalink本日の酔家・・・ 

2015年03月02日

札幌へ・・・

先日の水曜定休日。

親方に頼まれていた物を届けるために

久々に札幌へ


店に顔を出すと、露骨に嫌な顔をする親方(´・ω・`)

こっちだって、せっかくの定休日に

わざわざ電車に乗り、持って行ってあげてるのに

そりゃないよ・・・しかも呼び出しておいて・・・

まぁ、毎度恒例だから気にしないけど( ̄▽ ̄)


で、さらに あれこれ手に入らないかと依頼され、

ここは恩を売っておいた方が、オイラの存在価値が

上がると判断し快諾( ̄▽ ̄)


18時過ぎに行ったので、丁度混雑し始める時間帯。

あっちこっち動き回り、たまに真顔でオイラを見る親方を

眺めながらニヤけた顔で酒を飲む

あは 手伝う分けがない( ̄▽ ̄)


その後、酔家のお客様と札幌で飲む約束をしていたので

お世話になった先輩の勤める店を

『教えたらクレームが来る!』と渋る親方から聞き出し移動


合流したお客様と向かったのは、某お寿司屋。

店内に入り、カウンター内の先輩を確認。

ジッとオイラを見つめ真顔になる先輩・・・。

ニヤケながらカウンターに座るオイラ達( ̄▽ ̄)


『どうしたの?』『誰から聞いたの?』だの言われ・・・。

まぁ、聞いたのは親方だと分かっている先輩。

あとでクレームの電話をするだろう(´・ω・`)


どこに顏を出しても、この対応・・・。

よほど嫌われているんだな。

まぁ、修業時代から言う事を聞かない、反発する、

揉め事を作る、酒癖が悪い等、

多々迷惑を掛けたから致し方ない

ただ、若気の至りだからと まったく気にしてないオイラ

ってか、今思い出しても ホントろくでもない若造だった・・・。

こんなの下にいたら確実に殴ってるわ


で、お連れのお客様に、

あれこれオイラの性格話をする先輩。

お連れのお客様は自分と接するオイラが

素であることを改めて実感したようで


飲み過ぎて、泥酔に近い状態になってきたところに

早く帰れと言わんばかりに〆の寿司。

『また来ます』と声を掛け、

嫌そうな顔をする先輩をあとに

夜本番のススキノに消えていくオイラ達・・・( ̄▽ ̄)

ebetusuika at 01:43|Permalink店主の休日・・・ 

2015年03月01日

情報誌に載りまして・・・

まぁ、見た方もいらっしゃるかと思いますが・・・。

江別市限定の情報誌えべつeye(アイ)』

こだわりの一品というコーナーに

当酔家が掲載され・・・。


本マグロを仕入れている5丁目の『佐賀山』さんからの

紹介でして・・・。

口コミでお客様を広げてきたので、

情報誌で宣伝は・・・という思いも生意気ながらあり・・・。


それに現在、相変らずバイトも 固定されておらず、

混んだら終わりだなという思いが・・・

それでも、せっかくのお心遣いですので取材を受けまして・・・。


結果、この数日 超多忙

ご新規の方が多く来店し、情報誌の凄さを

改めて実感(・_・;)


函館で店を営業している時に、何度か情報誌に

掲載しましたが、その時だけ混む(・_・;)

毎月、何かしらの情報誌に載せていたので

出費も半端なく

函館は江別と違い、至る所に飲食店があり、

開店と閉店が繰り返される入れ替えが激しい街。

なので、常に宣伝を掛け、お客様に早く気に入って

頂けないと厳しい(・_・;)


だけど、ここは勝手知ったる野幌。

初代酔家からの常連様が口コミで広げてくれ、

現在も少しずつ、ゆっくりと馴染み客が増えているところ


今回の宣伝で馴染み客になって頂けるのは、

多分、1割くらいかと予想(´・ω・`)


何せ、『普通』の居酒屋じゃないと店主自ら

理解しているので(゜o゜)


『こっちはお客様だ!もてなせ!』って感じの方が

ここ数年 多くなりましたが、そういう方はもてなさん

近所の居酒屋で飲んでいても、よく 入店させたなぁと

思うお客さんがいるけど、酔家は入れん


誰でもかれでも受け入れて、お金のために

他のお客様やオイラが不愉快な気分になってまで

商売をしようという気は毛頭なく・・・。


勝手気ままに自分の思ったように商売をしたく

店をやっているので、それを邪魔されるのが嫌なんで・・・。


数年前に同業者の知人に、『酔家が嫌だ』と言っている

お客さんがいると言われ・・・。

知人は『頭を下げて、来て下さい』とお願いした方が良いと・・・。

オイラは『???』。


何故、来たくないと言っている人に頭を下げてまで

来店を願うのか分からん。

それなら、酔家が良いと言って来店して頂けるお客様に

心から感謝し、頭を下げるわ!と返答。


お客様が上で店主は下の立場。

だから、何を言われても反発してはダメだと知人。

もうねー こんな店主(1年ほどで閉店したけど・・・)

がいるから、分けわからん 輩が増えるんだって


お客様はお金を払い、こちらは場所と食事、

その時に出来る範囲のおもてなしをする。

双方、立場は平等。

上も下も無いというのがオイラの持論。

お客様が対価に見合っていないと思ったら

確かに平等では無くなるけど、

こちとら満足頂けるように努力はしている。

それでもダメなら残念ながら、

価値観が合わなかっただけ。


一応、反省し 次回に繋げる糧にするけど

いちいち引きずっていたら精神が崩壊する


実際、そうやって馴染み客を増やして来たので、

今の酔家がある( ̄▽ ̄)


常連様に『酔家は客層が良いよね』って言われると

批判されながらも我を通してきて良かったと思う。


まぁ、最近は 昔よりカドが取れ、許容範囲が広まったので

過去を知るお客様には 現在の酔家の客層が

どう見られているかは分からんけど(´・ω・`)

ebetusuika at 02:23|Permalink店主の小言・・・ 
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