2015年01月

2015年01月28日

荒れた天気・・・

いやはや、今日は午後から猛吹雪

酔家は本日 定休日だったので

良かったのか悪かったのか・・・( ̄▽ ̄)


先日、北海道新聞の記事に

石狩市厚田の海岸にニシンの『群来』が見られたと

それを見たオイラ・・・『釣らねば


昨日の営業時間中は終始ソワソワし、

天気予報を何度もチェック


予報では 行きつけの浜益郡別漁港は深夜から

朝方に掛け雪が降り風速も10メートル・・・。

まぁ、天気予報は大抵外れるべと自分の良いように

解釈し、風速10メートルも大した風じゃないと言い聞かせ・・。


で、水曜日朝方4時に現地着・・・。

道中、100匹釣ったら売り上げは

こんくらいかな( ̄▽ ̄)なんて

ワクワクしながら皮算用・・・。

が・・・・猛吹雪・・・・(゚Д゚;)


まぁ、そのうち風も止み、晴れるだろうと予想・・・。

・・・・1時間後・・・さらに猛吹雪・・・・。

オイラのニシンが・・・(゚Д゚;)


さすがに竿を出すのは命に関わると思い、

釣りを断念し、帰ろうと(・_・;)

が、風雪が強く 数メートル先も見えない・・・。

何とか厚田近辺にたどり着き、

風雪も先ほどより弱まったようなので

どこかで釣りは出来ないかと探したけど・・・。


朝方より少し弱まっただけで、それでも強い風。

今日は無理と完全に諦め帰宅

前にも似たような事が・・・。

相変わらず何をしに行ったんだか・・・・。


でも、まだチャンスはある

来週こそは絶対に釣って

新鮮なニシンをお客様へ


まぁ、分かっちゃいるが 現地の漁師から

直接買った方が新鮮で安いのが手に入る・・・・。


ebetusuika at 19:48 | 店主の休日・・・  

2015年01月17日

土曜日だが・・・

今日は土曜日・・・なのに超ヒマ(・_・;)

まぁ、これだけ荒れた天気なら しょうがないかな・・・。

それでも平日の少し忙しい程度は来店して

頂いたので良かったなと(´・ω・`)

こんな天気なのに来店して頂き心から感謝ですm(__)m


昨日 金曜日は、途中で頭も体も動けなくなるほどの

超ハードモード(・_・;)

調理補助に昇格させたバイトの子に教えながらの

仕事だったので、心身共に完全燃焼


なので、今日の暇さは疲れを取るのに丁度良かったんだと

何度も自分に言い聞かせており・・・(●´ω`●)


明日は日曜・・・。

バイトの子がいきなり休みを下さいと・・・。

これが一番困るんだけど、江別に出戻ってきて2年ちょい。

その間、頻繁にあった事なので 正直、慣れた

昔の酔家のバイトには そんな子はいなかったと言いたいが、

昔と今を比べてはいけないと常連様からも

指摘されているので・・・。


まぁ、こちらも無理な出勤を

お願いすることもあるので しゃあないな・・・。


今回は代わりに出勤できる子もいないので、

久々に一人で営業(●´ω`●)


函館酔家では毎日一人で営業していたから

出来ない事は無い・・・。

・・・ただ、数週間も お客様が一人、二人しか

来なかったから出来ただけの話だが・・・( ̄д ̄)



ebetusuika at 23:50 | 本日の酔家・・・  

2015年01月14日

伝票整理・・・

本日、水曜日は定休日


午前中に所用を済ませ、

去年11月からの仕入れ伝票がたまりたまって

大変な事になっているので、

午後からずっと帳簿の整理


毎日仕入れをしているので、

伝票が山のよう


その日のうちに帳簿付けをすれば良いんですが

仕込みやらなんやらで放置。

閉店後は、早く仕事から解放されたいので

手を付けず・・・。


ここ最近の休みは、何かと多忙で

ようやく今日、時間的に余裕ができ

念願のたまり過ぎた伝票整理が終了( ̄▽ ̄)

・・・・こんな事で何か凄く充実した気分


今後の最重要課題は

増え続ける『メニュー』の整理・・・。

『片腕』となる人物を見つけ育てるまで、

一度 有り過ぎるメニューを減らそうと


今のメニュー量を一人で作るのは

さすがにキツイ(・_・;)

『焼く』だけ『揚げる』だけの料理でも

その準備がひと仕事で、そこに『刺身』や『握り』が

入ると もうお手上げ(゜o゜)


で、数か月前に一度減らしたけど、

気付いたら また増えてた・・・


正直、最近のメニューはあれもこれもと

広げ過ぎて、あまり手の込んだ料理を作っておらず


なので、現在のメニューを縮小後、

少し手の込んだお勧めメニューを作ろうと( ̄▽ ̄)


そんな分けで伝票整理が終った今、

さぁ やろう!と思ったけど もう18時になる・・・。

もっともやらなければならん事があった・・・。


それは・・・

飲みに出かける事だ( ̄▽ ̄)










ebetusuika at 17:48 | 店主の休日・・・  

2015年01月12日

バイトに優しく・・・

1年半近く務めた古株のバイトが

先日、バイトを辞めまして・・・。


今年、大学4年生になるので就職活動やら

卒論やらで忙しくなり、バイトに出られる日が

限られるとの事で・・・。


正直、1年以上勤めあげ円満退職するのは

過去10年間、何十人と働いてきた酔家のバイトの中で、

この子を入れて わずか数人・・・(・_・;)

それだけ過去の酔家は、『超ブラック』


現在働く子達は『辞めたくない』と・・・・。

指導方針を少し変えただけで、これほど変化が

あるとはと少々驚き


オイラが10年近く変わらずやってきた指導方針を

本気で変えようと思った きっかけを与えてくれたのは

数か月前に辞めた、ある男子学生バイトとのやり取りで

色々と考えさせられ・・・。


40年近く生きてきた中で友人知人、職場の人間や

何十人と雇ってきたバイトの子も含め、

今まで出会ったことが無い人格・考えを持った子で、

正直、本気で心の底から『ヤバイ』と恐怖した子・・・。


見るからに『怖い』人間に絡まれても

『面倒くさいな』としか思わないけど

この子は、そっち系の怖さではなく『道徳』って言うのか

一般的な考え方が通用しない・・・。


人を『良い人』と『悪い人』に分け、自分を怒る人間は

悪い人、逆は良い人だと・・・。

自分の為に注意をしてくれた、根は良い人なんて言う考えを

持っておらず、超極論で何でも話すから オイラの方が

精神的に参ってしまい・・・


ただ、この子を上手く使えたら、誰でも上手く付き合えると

確信し、自我を抑え一か月ほど雇用しまして・・・。


でも、オイラの方が先に精神の崩壊危機を迎え、

軽く注意したことにより支離滅裂な考えを言ってきた時に

『退場』を宣告・・・。

その後も、少なからず やり取りはありましたが、

話がまったく通じないので終了。


この一件でオイラも 精神的に

かなり大幅にレベルアップ( ̄▽ ̄)


今思えば、彼のお蔭で 現在、酔家で働く子達に

『優しく』『広い心』で指導できていると。


ですので、現在言われる

『可愛いバイトには対応が違う』との常連様の

お言葉には かなり憤慨(-_-)


人は中身、いくら外見が良くても中身が

駄目ならダメじゃん

40年も生きていたら、それぐらい身をもって知るでしょう。


頭が見るからに

薄くなってきたオイラ・・・(本日、2回も言われた(T_T))

人は外見じゃねー 中身よ中身

と・・・中身も最悪なオイラが言う・・・( ̄▽ ̄)





ebetusuika at 23:30 | 店主の小言・・・  

2015年01月06日

焼肉・・・

まぁ、月曜日から三連休を頂き、

函館に来ているわけだが・・・。


先人が『人の振り見て我が振り直せ』と

言いましたが、それを月曜日に痛感(・_・;)


函館でも人気のある焼肉の食べ放題の某店。

体育館のような大広間に、小上りやテーブルがあり

炭焼きで肉を焼く。


食べ放題と言えば、切れ端の肉や固い筋肉、

見るからに安い肉等が並べられている事が

多いけど、ここは ちと違う。


サイドメニュー的な揚げ物や一品料理にご飯物は

さすがに 『安物』だけど、肉は普通に美味い(´・ω・`)


自ら選ぶ行為が楽しい子供たちには人気で、

オイラはつまみ程度でビールを飲む


で、まず 一発目にイラッとしたのが、

入店時、入り口で5分ほど待たされ・・・。

時間が早いせいもあり、見渡す限り空席。


バイトの兄ちゃんは、オイラたちを少し離れた場所で

確認していたけど一言も声を掛けることも無く放置。

『少々お持ちください』等あれば、まだ理解できるが

それもない・・・。

まぁ、バイトの人数がまだ揃っていない時間帯なのかも

しれんが完全にシカトとは・・・・・。

それにどうやら『店長』という司令塔が存在しなく、

バイト達が単独で動いているように見え・・・。


しばらくして、ぶっきらぼうに声を掛けられ、

席まで案内・・・。

振り返る事もなく、一人スタスタと先を歩き、

オイラ達が座るであろう席でアッチを向いてる・・・。

『こちらです』もない・・・。


他所の飲食店で怒ることは、ほぼ無いオイラ・・・。

しかも、ここは函館。

函館の飲食店は基本、接客は悪いと言われる。

悪気があって接客がぶっきらぼうという分けではなく、

港町特有のその土地の気質らしい・・・。

客である地元の人間も大した気にもしていない。

現に○嫁さんは苦笑いで『機嫌悪いね』程度・・・。


確かにオイラも幼い頃から行っていたお袋の故郷浜益に

現在、毎週のように釣りをしに行き、

地元の人間と話をすることが多々あるけど、

ぶっきらぼうな言い方に対し、まったく気にもしない。

そういう言い方だと慣れているから・・・。


でも、さすがに今回は、一応サービス業。

数々のふてくされたような対応に

普段、温厚な性格のオイラもキレる・・・(-_-)


一通り『優しく』言葉を投げつけ、態度を批判。

それでも『そうですか?別に普通ですけど』と

キレ顔で言い返すバイト・・・。

まぁ、こちらも子供じゃないし、自分の店でもないから

そこで止めたけど・・・。


オイラも たまに対応が悪いと言われるけど、

煙草を吸いながらの来店や明らかに態度が悪く、

ズカズカと入ってきて、勝手に席に座ろうとする客に対し、

同じレベルで対応しているだけで・・・。


それ以外の普通の方に対しては、低姿勢で接客を

しているつもりだし・・・・。


まぁ、忙しくなると余裕が無くなり、真顔になって

バイトに対しても、多少キツメの物言いになるけど

別に悪気があるわけじゃなく・・・。


でも、この函館の出来事を受け、オイラも考えさせられた。

やはり、細やかな声掛けと笑顔の接客は大事だなと・・・。


木曜日から仕事を再開するけど、

基本に立ち返り、お客様に居心地の良い場を

提供する・・・。


まずは常に笑顔で接客する!

・・・ただ、常連様やバイトに『気持ち悪い』って言われて

すぐ真顔に戻ると思うけど(ーー;)


ebetusuika at 22:35 | 店主の休日・・・  
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