2012年09月

2012年09月22日

ホールは姪っ子です・・・

本日も初代酔家の常連様が多数来店してくれまして、感謝です(*゚▽゚*)

日に日に従業員の動きも良くなり、まずまずかなと・・・。

ただ、久々に頭と体を酷使?しているオイラ・・・体がしんどい(||´Д`)o

やはり、少しずつ慣らしていかなければ{/ダッシュ/}

得意の『しゃべり』も今ひとつキレがない・・・。

もう、しゃべりたくてしょうがないから、考えるより先に言葉が出て少々 どもり気味{/まいった/}

こちらも少しずつ慣らして行こう{/嬉しい/}


開店二日目からは、新規のお客様も数名来店・・・まぁ、今 来たら二度と来ないかも(*゚▽゚*)

ホールを手伝う姪っ子、何せ超素人・・・まだ、お客様に気を使える余裕すらない。

裏ではオイラがアレコレ厳しく指導・・・姪っ子にしてみれば、普段家にいる『叔父』の顔と

仕事場での顔が違うので、かなり戸惑っている模様{/ダッシュ/}

でも、やはり、ありがたいのは常連様。

私の目が行き届かない時には、姪っ子に優しく、そして厳しく指導してくれる{/目/}

それは酔家にまた来たいから、少しでも店を良くしたいとの思いが厳しい指摘になるわけで。

で、姪っ子には お客様から指摘を受けたことは確実に実行しなさいと・・・。

将来、飲食店とは まったく違う職業に就く予定の姪っ子ですが、確実に ここでの経験はプラスになる。

また名前を出しますが(後でクレームがくる・・・)恐ろしい程まったく気が利かなかった『サユリ』が、

数年後には お客様から『よく気が利く』と しょっちゅう褒められていましたし、

今ではオイラに手土産持ってくるほどに成長{/嬉しい/}

考えてみれば、初代酔家を開店してから閉店まで、常連客に最後まで数々のご指導を頂き、

未熟者だったオイラ自身、半端なく成長させて頂きました。

そして、それが現在でも、とても役に立っている。

やっぱり、この人間的に成長させてもらえる、多種多様な方々が集まる居酒屋・・・・面白い(=^▽^=)
















ebetusuika at 03:56|Permalink店主の小言・・・ 

2012年09月21日

対応能力・・・

オープン2日目・・・。

出だしは静か・・・いい感じ(*゚▽゚*)

仕込みも ある程度 終わらせた部分もあるので、気持ちにも少し ゆとりがある{/回転線/}


昔は、スムーズに色々な料理を仕込んでおりましたが、4年のブランクは やはり長いようで・・・。

現在、『グランドメニュー』のみで、オススメ料理は無し{/大汗/}

初代酔家で『オススメ料理が多すぎる{/衝撃/}』とお客様に呆れられたのも、今は昔・・・。


で 本日、私を筆頭にバイトの動きも、昨日とは打って変わってスムーズ{/嬉しい/}

それほど慌てることもなく(多少、料理が遅れましたが{/まいった/})周りがよく見えて来ました{/嬉しい/}

昨日に比べたら全然 体も頭も動く{/嬉しい/}・・・・さすが『ユンケル黄帝液』{/嬉しい/}

少しずつ『新厨房』の雰囲気にも慣れてきたし、バイトとの呼吸も合ってきまして{/回転線/}

こうなるとオイラ、欲が出る・・・・そろそろ(まだ2日目だが・・・)メニューを増やそうと・・・。

バイトの料理人には、自分がスムーズに作れる料理を教えてくれ、それをメニューに加えるからと・・・。

調理師二人で分担して料理を作れば、結構な数になるしょ~{/嬉しい/}

初代酔家の元素人、片腕『サユリ』と2人で、かなりの料理数を出していたわけだし、出来ないわけがない・・・。

でも、文句も言われていた気が・・・『メニュー増やしたんなら言ってください{/むかっ/}』って{/まいった/}

まぁ、そりゃあ 文句も言いたくなるだろう・・・ほとんどサユリの担当だし(((o(*゚▽゚*)o)))

でも、どんどん料理の腕を上げていく奴が悪い・・・『小麦粉』と『片栗粉』の違いが

分からんかった小百合に、オイラと嫁が一から料理を教えたのに、

気がついたら『天ぷら』なんてオイラより、はるかに上手い{/まいった/}{/まいった/}


そんなこんなで、料理数を増やしたいけど、バイトの料理人、昼に正規の職を持っており、

さほど稼がなくて良いようでして、店が落ち着いたら週末位だけになる可能性が・・・。

ですんで、現在、他店の居酒屋にも出向いて『料理を志す若者を紹介してくれ{/!!/}』と依頼中{/回転線/}
















ebetusuika at 02:58|Permalink店主の小言・・・ 

2012年09月20日

祝 開店!!

9月19日(水)・・・念願の『野幌 酔家』復活!!(((o(*゚▽゚*)o)))

何度もブログでも言っておりましたが、宣伝などもしていないので

連絡した常連様のなかの数名の方が来店してくれるだろうと思っておりまして・・・。

で、静かにオープンして体を慣らして行こうという計画を立てており・・・。

そんなもんで仕込みも営業しながら、新人のバイト(年上の料理人ですが・・・)の人と

進めようと、ほぼ手付かず・・・。


過去2度の店舗オープン日、初来店客はすべて男性。

昔、先輩などに聞いた話で、初来店客が女性客で そのお客様に一番先に会計して

帰ってもらうと、商売が末永く続くと聞いておりまして・・・。

まぁ、『験担ぎ』みたいなもんでしょうが、今回は それを実行しようと思い、

常連客(オイラと同年齢)のお母様に依頼して快諾いただきました{/嬉しい/}

で、オープン17時前には店前で待機してくれていたみたい・・・。

隣の『美唄焼き鳥 福よし』さんも一周年記念でイベントを開催中でして、店舗前には

長い行列・・・・その横でお母様は一人待機・・・・。

んで17時開店の五分前、初来店は・・・・常連様の男性・・・・いやーまさにオイラの人生らしい出来事{/回転線/}

お母様も大慌てて入って来ましたが、まぁ、気にすることでもないですよ{/嬉しい/}

常連様の男性には、初代酔家&函館酔家の時にも大変お世話になったので、その方が復活酔家の

初来店客なら何も言うことはありません{/嬉しい/}

そんな事もあり、もしかしたら・・・・と予感はしていたが、やはり・・・・その後は超ハード{/まいった/}{/まいった/}

外の電気も点けず、準備中の札を出しっぱなし状態だったにも関わらず、

22時近くまで次から次にお客様{/まいった/}{/まいった/}

数名のお客様には、お詫びをしてお断りさせて頂きまして{/バッド/}

オイラの読みが甘かった・・・。


でも、全員が初代酔家の常連様・・・混雑時に料理が遅れるのも何時もの事だし、

開店初日は、こんなものだろうとご理解してくれまして、ホント感謝してます。

これが新規のお客様なら、二度と来ない{/むかっ/}となるんでしょうけど・・・・。

自分で言うのも何ですが、ホント、オイラはお客様に恵まれているなと・・・。

4年近く空白期間があるのに、これほどのお客様が笑顔でまた来店してくれる・・・涙が出そうでしたよ。

函館でも多くの常連様にお世話になりましたが、現時点では やはり出戻って正解だったかなと・・・。

で、次回来店時には、きっちり料理を出す、メニューもまだまだ増やす事をお約束{/嬉しい/}
(同業の友達にはメニューの数、十分じゃないか?と言われましたが・・・)


んで明日も外の電気を点けず、準備中の札にしておこうと思ったオイラ・・・。
















ebetusuika at 03:16|Permalink本日の酔家・・・ 

2012年09月18日

開店日・・・・

9月19日(水)  『畑の居酒屋 酔家』 予定通りオープンします(^_^)

営業時間は、17時30~24時閉店です。


何せ、宣伝広告や店舗の正面ガラスにも開店日のお知らせをしていないので、

周りから見たら、『あれ?いつの間にか やってる!?』って感じでしょう{/回転線/}

それでも、少しずつクチコミで広がっているようなので、数ヵ月かけて浸透していくでしょう{/嬉しい/}

今日も、連絡がつかなかった かつての常連様が店に顔を出して、

『やっぱりー{/嬉しい/}{/!!/}』と。

店前を通って、店名を見かけ『あれ?酔家?・・もしかして・・・』と思ったらしいです。

『ほぼ告知していない』、『静かにオープンしようと思いまして{/嬉しい/}』とお話をすると

呆れたように笑っていました{/嬉しい/}

普通は、大々的に宣伝するんでしょうけど、自他共に認める『変わり者の店主』なもんで{/回転線/}

まぁ、けど隣の『美唄焼き鳥 福よし』さん、9月19日が開店1周年らしく、前後日にイベントをやるようでして・・・。

便乗しようかと思いましたが、酔家のバイト2名・・・・当日が ぶっつけ本番なので無理だなと{/大汗/}

私も含め、新しい店に早く慣れるように努力しますので、叱咤激励 宜しくお願いしますm(_ _)m









ebetusuika at 01:14|Permalinkお知らせ 

営業時間等・・・

畑の居酒屋 酔家

住所     北海道江別市野幌町54-6

営業時間  17時30~24時閉店

定休日    毎週 水曜日(日・祝祭日 休まず営業)

TEL      ・・・・なし・・・・



新鮮な魚貝類や地元の野菜を中心に使用した シンプルな料理を提供。

地酒に焼酎、カクテルやフルーツ酒なども揃えております。








ebetusuika at 01:14|Permalink店舗のご案内 
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